Vellutata di patate con latte di cocco e verdure croccanti – vegan e senza glutine

L’inverno è la mia stagione preferita. Rincasare e bermi una tazza di tè, di cioccolata o un cappuccino fumante, magari con una coperta di lana sulle gambe, quando fuori è già buio, mi scalda il cuore.
D’inverno amo tornare a casa dopo una giornata piena di impegni, affrontata con la sciarpa tirata su fino al naso e le mani nascoste nelle tasche.
D’inverno amo coccolarmi con zuppe e vellutate bollenti, me ne preparo sempre di diverse.

In questa vellutata le protagoniste sono, per la prima volte per me, le patate, che di solito uso solo in piccola quantità per donare cremosità ad altre verdure. La loro dolcezza si incontra con quella del latte di cocco, che insieme ad un pizzico di curry trasformano la vellutata in un piatto che profuma d’Oriente.

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Vellutata di patate con latte di cocco e verdure croccanti
Preparazione
5 min
Cottura
35 min
Tempo totale
40 min
 

SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 2
Ingredienti
  • 2 patate grandi - circa 250-300 gr l'una
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina grande
  • 1 carota grande
  • 100 gr latte di cocco in lattina *
  • 2 cucchiaini dado vegetale fatto in casa
  • 2 cucchiaini curry *
Istruzioni
  1. Tagliate grossolanamente le patate sbucciate, mezza zucchina, mezza carota e lo scalogno, metteteli in una pentola con acqua quanta basta a coprirli e fateli cuocere per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo tagliate a dadini piccoli le restanti verdure e fatele saltare in padella con poco olio per una decina di minuti.

  3. A cottura ultimata frullate le patate e le altre verdure con l'acqua di cottura e aggiungete il latte di cocco. Aggiustate di dado e fate cuocere per altri 5 minuti.

  4. Servite la crema con un filo d'olio evo a crudo e le verdure croccanti.

Note

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine. 

 

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