Risotto al curry con zucchine, gamberetti e latte di cocco – senza glutine e lattosio

I classici ingredienti della cucina orientale tutti in un piatto: riso basmati, latte di cocco, curry e gamberetti. Avevo voglia di qualcosa di diverso ed eccomi accontentata. Un delizioso risotto cremoso, dolce e piccante, delicato ma saporito, che è entrato immediatamente nella top ten dei miei piatti preferiti.

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Risotto al curry con zucchine, gamberetti e latte di cocco
Preparazione
5 min
Cottura
30 min
Tempo totale
35 min
 

SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200 gr riso basmati integrale
  • 400 gr gamberetti sgusciati surgelati
  • 100 gr latte di cocco in lattina *
  • 2 zucchine
  • 1-2 cucchiaini curry *
  • q.b. dado vegetale fatto in casa
Istruzioni
  1. Mettete in una pentola il riso, le zucchine tagliate a cubetti, il curry ed il dado vegetale. Coprirteli con acqua calda e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti (controllate il tempo di cottura riportato sulla confezione), aggiungendo acqua calda quando necessario. 

  2. Nel frattempo mettete i gamberetti in una padella antiaderente e fateli cuocere per circa 6-7 minuti. Scolate l'eventuale acqua che rilasceranno e aggiungete infine il latte di cocco. Fate cuocere per un paio di minuti e tenete da parte il condimento.

  3. Una volta pronto il risotto, aggiungete i gamberetti con il latte di cocco per mantecare, facendo cuocere ancora per 1 minuto e mescolando bene in modo che non attacchi al fondo. 

  4. Servite ancora caldo con una spolverata di pepe. 

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