Risotto con zucchine, gamberetti e latte di cocco – senza glutine e lattosio


I classici ingredienti della cucina orientale tutti in un piatto: riso basmati, latte di cocco, curry e gamberetti. Avevo voglia di qualcosa di diverso ed eccomi accontentata. Un delizioso risotto cremoso, dolce e piccante, delicato ma saporito, che è entrato immediatamente nella top ten dei miei piatti preferiti.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 porzione:

  • 100 gr di riso basmati integrale
  • 200 gr di gamberetti sgusciati
  • 50 gr di latte di cocco
  • 1 zucchina grande
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • dado vegetale q.b. (qui la ricetta)

Procedimento:

Mettere in una pentola il riso e la zucchina tagliata a cubetti, coprire con acqua calda e portare a bollore. Aggiungere il dado vegetale.
Cuocere a fuoco medio per 25 minuti (controllate il tempo di cottura del vostro riso), aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo mettere i gamberetti in una padella antiaderente e cuocerli per 6-7 minuti (devono ammorbidirsi). Scolare l’eventuale acqua che rilasceranno e aggiungere il latte di cocco. Far cuocere per un paio di minuti e tenere da parte.
Quando il riso è cotto, aggiungere i gamberetti con il latte di cocco per mantecare, cuocendo per 1 minuto e mescolando bene.
Servire con una spolverata di pepe.

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