Quiche integrale alle verdure – senza glutine e lattosio


Era da tantissimo tempo che non mangiavo una quiche. Anni fa mia mamma la preparava spesso e ricordo ancora il profumo che fluttuava nell’aria.
Non ne avevo mai preparata una e quale occasione migliore di una cena con ospiti a casa?
Il risultato è stato notevole. Tutti hanno apprezzato, confermando ancora una volta che la cucina del “senza” può comunque essere una cucina di alto livello. È certamente una cucina diversa, con consistenze e sapori diversi, ma non sempre il “diverso” è un male.
Con queste ultime sperimentazioni, finalmente, non mi sto più accontentando di alternative senza glutine e senza lattosio ai piatti classici, bensì sto creando dei piatti nuovi, che non hanno nulla da invidiare a tutti quegli altri piatti “con”.
Il fatto che anche i più tradizionalisti apprezzino è la soddisfazione più grande che una cucina alternativa possa dare. Le opzioni sono due: o loro stanno espandendo i propri orizzonti, aprendosi al diverso, oppure, più verosimilmente, io sto pian piano centrando gli obiettivi che mi prepongo.
In questi piatti ci sono tutta la mia passione, tutto il mio amore per la cucina, la mia voglia di riscattarmi e di non darla vinta a quelle intolleranze o allergie che costringono sempre più persone a privarsi di tante, troppe cose.
Quando esco a mangiare mi ritrovo ad avere piatti diversi rispetto agli altri e proprio per questo apprezzo ancora di più questi momenti in cui riesco a condividere il mio cibo con gli altri e scambiare con loro opinioni su quanto si sta mangiando. Sono piccole cose che non tutti (fortunatamente) possono davvero capire, ma che scaldano il cuore.

Tempo di preparazione: 2 h

Ingredienti per una teglia di diametro 28 cm:

Per la pasta brisée:

  • 100 gr di farina di riso integrale *
  • 100 gr di farina di miglio integrale *
  • 50 gr di fecola di patate *
  • 70 gr di olio evo
  • circa 100 ml di acqua
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 250 gr di panna di riso *
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di latte vegetale *
  • 2 zucchine piccole
  • 1 carota media
  • 1 cipolla media
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiaini di curry *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Iniziare preparando la pasta brisée: in una ciotola unire le farine, aggiungere il sale e l’olio ed iniziare a mescolare. Aggiungere poca per volta l’acqua ed impastare sino a quando non si riesce a formare una palla compatta.
Avvolgerla quindi nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dedicarsi ora alla preparazione del ripieno: sbattere le uova in una terrina, quindi aggiungere la panna di riso e il curry; salare e pepare al gusto.
Grattugiare le zucchine e la carota, tagliare la cipolla e aggiungere le verdure alla crema di uova e panna.

Oliare la teglia per crostate, quindi disporvi al centro la palla di pasta brisée e stenderla su tutta la superficie e sui bordi utilizzando le mani. La pasta tenderà a sbriciolarsi, disporla sulla superficie della teglia cercando di compattarla bene (un po’ come si fa con la base della cheesecake).
Versare il ripieno sulla pasta brisè e livellarlo bene.
Cuocere in forno statico a 180° C per 50-60 minuti.

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