Pancakes alle zucchine con hummus di ceci e barbabietola – senza glutine e lattosio

I pancakes sono buoni in tutti i modi, diciamocelo. Sono buoni e soprattutto pratici anche da portare in borsa per una colazione o un pranzo veloce.
Con l’inizio delle lezioni in università inizia anche la mia vita da pendolare (disperata) e i pancakes si sono ormai rivelati la soluzione ideale quando non ho quasi tempo di pranzare tra una lezione e l’altra o quando devo prendere il treno delle 6:40 e la colazione preferisco farla con calma in treno.

Oggi vi propongo una versione salata dei pancakes, che potete tranquillamente portarvi nella schiscetta con una piccola modifica: mettete tutto l’impasto insieme in padella per fare un mega pancake, una volta tiepido lo piegate a metà e lo farcite con l’hummus. Io lo adoro!

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Pancakes alle zucchine con hummus di ceci e barbabietola
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
 

SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 2
Ingredienti
Per i pancakes:
  • 2 uova da galline allevate all'aperto
  • 200 gr zucchine grattugiate con la buccia
  • 65 gr farina di riso integrale *
  • 1 cucchiaino raso polvere lievitante bio*
  • q.b. sale e pepe
Per l'hummus:
  • 130 gr ceci cotti
  • 1 scalogno medio
  • 20 gr burro di arachidi * - facoltativo
  • 150 gr barbabietola precotta
  • q.b. sale
  • 1 cucchiaio olio evo
  • q.b. acqua a temperatura ambiente
Istruzioni
  1. Iniziate con la preparazione dell'hummus: mettete nel mixer tutti gli ingredienti (ad eccezione dell'acqua) e frullate fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea. Se serve, aggiungere acqua. 

  2. Tenete da parte l'hummu e dedicatevi alla preparazione dei pancakes: sbattete le uova e aggiungete sale e pepe.

  3. Unite alle uova la farina di riso integrale e la polvere lievitante ed amalgamate bene.

  4. Aggiungete infine le zucchine grattugiate.

  5. Ungete leggermente una padella antiaderente con olio evo e scaldatela bene. 

  6. Versare al centro della padella due cucchiai di pastella e far cuocere fino a quando sulla superficie non iniziano a formarsi delle bolle.

  7. A questo punto girate il pancake e fate cuocere per un paio di minuti anche dall'altro lato. 

  8. Ripetete lo stesso procedimento con il resto dell'impasto, impilando man mano i pancakes così che rimangano caldi.

  9. Servite i pancakes farcendoli con l'hummus di ceci e barbabietola.

Note

* In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

 

 

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