Pancakes alle mele – senza zucchero, glutine e lattosio


Non c’è molto da raccontare per questa ricetta. Non è altro che la versione glutenfree di questi meravigliosi pancakes alle mele preparati qualche mese fa.
Ricordo ancora l’entusiasmo dopo averne assaggiato il primo morso. Quella dolcezza e quel profumo che solo le mele cotte hanno, hanno avvolto e inebriato i miei sensi.
Da allora uso spessissimo la purea di mela nelle mie preparazioni, soprattutto a colazione, quando la aggiungo al mio solito porridge al caffè o alla mia crema di riso.
Si dice che una mela al giorno tolga il medico di torno e, visti i miei mille acciacchi da ultra ottantenne (nonostante sia ancora una teenager), io la mia mela al giorno in un modo o nell’altro me la mangio.
Quindi eccovi la versione senza glutine dei miei adorati pancakes alle mele. Ricordatevi che se li preparate per dei celiaci  e non volete intossicarli, tutti gli ingredienti devono essere certificati senza glutine.

Che si accendano i fornelli, è l’ora dei pancakes!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 1 mela
  • 30 gr di farina di riso integrale *
  • 20 gr di farina di teff (sostituibile con altre farine senza glutine: ceci, mais, quinoa…) *
  • 100 gr di albumi
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Sbucciare e tagliare la mela a pezzettini, quindi cuocerla nel microonde per 5/6 minuti. Schiacciarla con una forchetta per ridurla in purea, aggiungendo se necessario poca acqua.
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungere la pure di mela e mescolare bene per ottenere una pastella (quasi) omogenea.
Ungere una padella antiaderente con pochissimo olio evo e scaldarla.
Versare due cucchiai di impasto e cuocere fino a quando non si formeranno delle bolle sulla superficie, quindi girare e cuocere il pancake dall’altro lato per 1/2 minuti. Procedere con il resto dell’impasto.

Suggerimento: se non avete tempo/voglia di preparare tanti piccoli pancakes, potete fare come ho fatto io e versare tutta la pastella nella padella per preparare un pancake gigante alto e sofficissimo.

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day

 

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