Pancakes salati alla zucca con panna di riso – senza lattosio


Dopo la zucca al forno, la cheesecake alla zucca, gli gnocchi in crema di zucca, il porridge salato alla zucca, la quiche alla zucca ed il porridge dolce alla zucca, potevo non proporvi anche dei pancakes arancioni?
Quindi eccoci con dei pancakes un po’ particolari, ma decisamente molto gustosi.
Quest’anno mi sto davvero sbizzarrendo con la zucca, ho in mente tante altre idee che spero di riuscire a realizzare visto che per via del rientro in Università il tempo che ho a disposizione è davvero limitato. Prometto che ce la metterò tutta, quindi probabilmente nelle prossime settimane il mio blog continuerà ad essere invaso da pietanze arancioni.. bisogna che ne approfitti finché sono in tempo, le altre ricette le rimanderò a tempo debito, quando non ci saranno più zucche buone in circolazione!

Ieri, su Instagram e Facebook ho annunciato la mia idea di aprire una nuova rubrica dedicata al lunchbox, che è stata accolta con grande entusiasmo, molto più di quanto mi aspettassi.
Dalla prossima settimana inizierò quindi a proporre delle idee semplici e veloci, molto basic, per il pranzo da portarsi al lavoro o in università.
Voi che ne pensate?

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 porzione:

  • 50 gr di farina integrale
  • 60 gr di panna di riso *
  • 2 uova
  • 200 gr di zucca cotta
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • prezzemolo q.b.
  • dado vegetale q.b.

Procedimento:

Frullare la zucca già cotta (a cubetti, senza buccia, 30 minuti in forno statico a 200° C) con la panna di riso e le uova. Aggiungere dado vegetale e prezzemolo tritato a piacere.

Amalgamare la crema con la farina ed il lievito setacciati sino ad ottenere una pastella omogenea.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e versare un paio di cucchiai di pastella. Far cuocere fino a quando sulla superficie non compaiono delle bollicine, quindi girare e far cuocere per un paio di minuti anche dall’altro lato.
In alternativa si può versare tutta la pastella in padella per ottenere un maxi pancake (come quello in foto).

Questi pancakes sono buoni sia caldi che freddi.
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Possono anche essere conservati in freezer per non più di 3 mesi.

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