Pancakes alla banana – senza zucchero, glutine e lattosio


La cucina del “senza” non è una cucina senza gusto e questi pancake sono una delle tante prove a favore della mia tesi. Ho modificato la ricetta dei miei pancake alla banana senza lattosio, rendendola adatta anche a chi non può mangiare il glutine.
Essendo uno dei miei primi esperimenti gluten free, temevo che il risultato potesse deludere le mie aspettative. Al primo morso mi sono subito rilassata: soffici, profumati e dolci al punto giusto, questi pancake non hanno nulla da invidiare ai loro fratelli glutinosi.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 9/10 pancakes:

  • 50 gr di farina fioretto di mais *
  • 20 gr di fecola di patate *
  • 1 banana matura
  • 150 gr di albume
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine. 

Procedimento:

Schiacciare la banana con una forchetta. Aggiungere gli albumi e mescolare bene. Aggiungere la farina, la fecola ed il lievito sino ad ottenere una pastella omogenea.
Ungere con poco olio una padella antiaderente e scaldarla bene.
Versare due cucchiai di pastella e lasciar cuocere per un paio di minuti, fino a quando sulla superficie non compariranno delle bollicine. Con una spatola girare il pancake e cuocere anche l’altro per un paio di minuti.
Ripetere l’operazione con il resto della pastella.

Suggerimenti:

  1. Al mattino avete poco tempo? Potete preparare i pancake la sera prima e conservarli nel frigorifero. Al momento di consumarli dovrete solo riscaldarli nel microonde o in padella.
  2. Potete anche conservare i pancakes nel freezer per un paio di mesi, facendoli scongelare (preferibilmente nel frigorifero) prima di consumarli. Se, ad esempio, volete consumarli a colazione, basterà tirarli fuori dal freezer la sera prima ed al mattino scaldarli come detto nel punto 1.

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