Muffin alle carote con gocce di cioccolato – senza glutine e lattosio


Dopo l’insuccesso della mia prima torta senza glutine – che mi ha lasciato l’amaro in bocca nonostante mi abbia portata a creare delle cake pops assolutamente strepitose – non mi sono certo data per vinta.
Ho acceso nuovamente il forno, questa volta per creare dei muffin alle carote. Con qualche accorgimento in più, come ad esempio montare a neve gli albumi per rendere il composto più soffice ad arioso, il risultato ottenuto è stato ottimo: dei muffin sofficissimi e umidi al punto giusto. Posso certamente dire di aver ottenuto la mia rivincita.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 15 muffin:

  • 2 carote medie grattugiate
  • 3 uova
  • 200 gr di farina di riso integrale *
  • 50 gr di fecola di patate *
  • 125 gr di olio di semi di girasole
  • 100 gr di zucchero di canna integrale
  • 1 bustina di lievito istantaneo (16 gr) *
  • scorza di limone q.b.
  • 125 gr di gocce di cioccolato fondente *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Preriscaldare il forno statico a 180° C.

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere la scorza di limone, le carote grattugiate e l’olio.
Setacciare la farina con la fecola ed il lievito, quindi aggiungerli al composto e mescolare bene.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed amalgamarli all’impasto, avendo cura di mescolare con una spatola eseguendo sempre movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Aggiungere infine le gocce di cioccolato fondente.

Versare il composto in stampi per muffin precedentemente oliati ed infarinati (si può saltare questo passaggio se si utilizzano stampini in silicone) e cuocere in forno per 25/30 minuti.
Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: infilare uno stuzzicadenti al centro di un muffin, se esce asciutto significa che i muffin sono pronti per essere sfornati.

Lasciare raffreddare i muffin a temperatura ambiente prima di sformarli.

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