Muffin al cocco e mirtilli – senza lattosio


Ho un debole per i muffin: sono belli da vedere, veloci da preparare e buoni da mangiare.
Sono inoltre molto pratici da portare in giro per la colazione o la merenda fuori casa al posto delle solite merendine confezionate, piene di zuccheri raffinati, grassi idrogenati e/o di scarsa qualità e di conservanti.
Se ne possono preparare in abbondanza e congelarli per averne sempre pronti in qualsiasi occasione: basta tirarli fuori dal freezer la sera prima o metterli nel forno ben caldo per qualche minuto per avere subito pronto uno snack goloso e sano.

blueberry muffin sono speciali, li ho assaggiati per la prima volta da Sturbucks e me ne sono innamorata. Non potevo non riprodurli in una versione più healthy ma deliziosa.

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Muffin cocco e mirtilli
Preparazione
5 min
Cottura
20 min
Tempo totale
25 min
 

SENZA LATTOSIO

Porzioni: 4 muffin piccoli
Ingredienti
  • 50 gr farina integrale
  • 100 gr albumi (3) - o 2 uova intere
  • 10 gr cocco rapè
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 20 gr zucchero di canna integrale
  • 40 ml bevanda vegetale a base di riso
  • q.b. mirtilli, freschi o surgelati
Istruzioni
  1. Accendete il forno statico a 180° C.

  2. Sbattete gli albumi con lo zucchero, dopodiché aggiungere il latte di riso.

  3. Unite ai liquidi la farina, il cocco rapè ed il lievito ed amalgamate bene con una frusta.

  4. Infarinate i mirtilli ed aggiungeteli all'impasto.

  5. Versate l'impasto negli stampini per muffin (se sono in carta o silicone non è necessario rivestire con carta forno) e cuoceteli per 20 minuti circa. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare: infilate uno stuzzicadenti al centro di un muffin, se esce asciutto significa che è cotto. 

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