Mini sacher senza glutine e lattosio

L’arrivo di un compleanno genera un clima di festa in casa.
Si inizia a pensare al menù, che comprende sempre i piatti preferiti del festeggiato, e in queste occasioni lascio la cucina a mia mamma, perché le ricette tradizionali sono il suo cavallo di battaglia.
Da bravi bresciani finiamo sempre per mangiare bolliti oppure brasati, i primi accompagnati da purè, gli ultimi dall’immancabile polenta.

Il monopolio dei dolci, comunque, resta mio, soprattutto ora che non sono più l’unica celiaca di casa e quindi la preparazione di dolci “senza” ma deliziosi è ancora più importante.
La scelta del dolce è, ovviamente, del festeggiato ed a questo giro la scelta è ricaduta sulla sacher, un grande classico che non delude mai.
Per questioni di praticità (tagliare una torta a metà senza sfracellarla non è il mio forte) ho optato per delle mini sacher, che sono più semplici da realizzare e sono molto carine da presentare in tavola.

Ho voluto rispettare il più possibile la ricetta originale, optando quindi per del burro chiarificato e per della panna “senza lattosio” anziché le varie alternative disponibili (olio di cocco e panna di soia)… quando ce vò ce vò! Non credete?

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Mini sacher
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h
 

SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 5 tortine da 8 cm
Ingredienti
Per la base (2 tortiere da 22 cm):
  • 150 gr cioccolato fondente 60% *
  • 120 gr tuorli - circa 6
  • 180 gr albumi - circa 6
  • 130 gr burro chiarificato ammorbidito
  • 130 gr farina di riso *
  • 40 gr zucchero a velo *
  • 100 gr zucchero di canna integrale
  • 2 baccelli vaniglia
Per ripieno e copertura:
  • 150 gr marmellata di albicocche senza zucchero *
  • 185 gr cioccolato fondente 60% *
  • 200 ml panna fresca senza lattosio (0,01%)
Istruzioni
Basi al cioccolato:
  1. Fondete il cioccolato a bagnomaria e fategli raggiungere 45-55° di temperatura. 

  2. Lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.

  3. Aggiungete alla crema ottenuta i tuorli leggermente sbattuti e lavorate con le fruste per circa 10 minuti. 

  4. Unite il cioccolato fuso e mescolate.

  5. Montate gli albumi (non a neve fermissima o rischierete che si smontino in cottura). Quando saranno quasi montati aggiungete lo zucchero e continuate a montare.

  6. Aggiungete gli albumi al composto di burro, uova e cioccolato. 

  7. Aggiungete infine la farina di riso setacciata ed amalgamate bene. 

  8. Versate il composto in due tortiere da 22 cm di diametro imburrate (con burro chiarificato) e infarinate e cuocete in forno statico a 170° C per 30 minuti.

  9. (Se non avete due tortiere, preparate metà impasto alla volta)

  10. Una volta cotte, fate intiepidire le basi, quindi rimuovetele dallo stampo e fatele raffreddare completamente su una graticella.

  11. Quando saranno ben fredde, ricavare con un coppapasta da 8 cm 10 dischi di torta e tenerli da parte.

Farcitura e glassa:
  1. Spalmate su 5 dischi un bello strato di marmellata di albicocche, quindi copriteli con i 5 dischi rimasti.

  2. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

  3. Mettete le vostre 5 mini sacher su una graticella (sotto alla quale metterete della carta forno per non sporcare) e versateci sopra la glassa al cioccolato.

  4. Lasciate riposare le tortine a temperatura ambiente in modo che la glassa si solidifichi, quindi conservatele in frigorifero fino al momento di servirle. 

Note

* In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza lattosio

 

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