Mini plumcakes salati alle verdure – senza glutine e lattosio 

Era da tanto che volevo realizzare dei plumcakes salati, ma il timore degli impasti senza glutine mi frena sempre un po’.
Dopo aver preso coraggio, mi chiedo cosa aspettassi a provarci: è una delle preparazioni meglio riuscite degli ultimi tempi e Cristian – assaggiatore super critico – mi ha già chiesto cinque o sei volte di farli di nuovo.
Ancora una volta, Malquadrato 1-0 glutine.
Questi plumcakes salati erano sofficissimi ed umidi al punto giusto. L’equilibrio di sapori era perfetto e, avendo creato la ricetta su due piedi, improvvisando un po’, non posso che esserne soddisfatta.

Li ho serviti come antipasto al cenone dell’ultimo dell’anno, seguiti dalle mie lasagne vegetariane alle lenticchie e direi che è stata una scelta super azzeccata.

Allora, che aspettate a provarli?
Con il freddo e la neve di questi giorni, direi che non avete scuse per non accendere il forno e coccolarvi gustando con questi plumcakes ancora tiepidi.

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Mini plumcakes salati alle verdure
Preparazione
15 min
Cottura
30 min
Tempo totale
45 min
 

SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 12 mini plumcakes
Ingredienti
  • 4 uova medie da allevamento all'aperto
  • 80 gr olio evo
  • 220 ml bevanda di soia non zuccherata *
  • 165 gr farina di riso integrale *
  • 55 gr farina di mais *
  • 100 gr fecola di patate *
  • 1 gr xantano *
  • 11 gr polvere lievitante bio *
  • 100 gr grana padano stagionato oltre 36 mesi
  • 100 gr prosciutto cotto a cubetti *
  • 1 carota media grattugiata
  • 1 zucchina media grattugiata
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno (statico) a 180° C.

  2. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi.

  3. Aggiungete agli albumi montati i tuorli e l'olio ed amalgamate bene con le fruste.

  4. Setacciate le farine, lo xantano e la polvere lievitante ed unirli al composto mescolando con le fruste.

  5. Aggiungete quindi la bevanda di soia e mescolate per ottenere un composto morbido ed omogeneo.

  6. Aggiungete le carote e le zucchine precedentemente grattugiate, il grana ed il prosciutto cotto e mescolate. Salate e pepate al gusto.

  7. Versate il composto negli stampi da mini plumcake (se sono d'acciaio foderarli con carta forno). 

  8. Cuocete per 25-30 minuti circa in forno statico a 180° C.
    Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura (infilate uno stuzzicadenti al centro del plumcake, se esce asciutto significa che è cotto).

Note

* In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

 

Se non avete utilizzato ingredienti precedentemente congelati, potete conservare i mini plumcakes nel freezer per 3 mesi.

 

Commenti

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10 Comments

    1. Vero! Io dico sempre che voglio farlo, ma son mattiniera e quando mi sveglio ho troppa fame per aspettare il brunch ahah questi stampi li avevo trovati per caso al supermercato, ora che lo ho finiti sono disperata!

      1. Mannaggia, ogni tanto va di fortuna. Anch’io avevo dei bellissimi stampi di carta da plumcake grande, ma me ne sono rimasti 2 e dato che non li ho più trovati in giro li sto conservando con cura!

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