Mini plumcakes salati alle verdure – senza glutine e lattosio 


Era da tanto che volevo realizzare dei plumcakes salati, ma il timore degli impasti senza glutine mi frena sempre un po’.
Dopo aver preso coraggio, mi chiedo cosa aspettassi a provarci: è una delle preparazioni meglio riuscite degli ultimi tempi e Cristian – assaggiatore super critico – mi ha già chiesto cinque o sei volte di farli di nuovo.
Ancora una volta, Malquadrato 1-0 glutine.
Questi plumcakes salati erano sofficissimi ed umidi al punto giusto. L’equilibrio di sapori era perfetto e, avendo creato la ricetta su due piedi, improvvisando un po’, non posso che esserne soddisfatta.

Li ho serviti come antipasto al cenone dell’ultimo dell’anno, seguiti dalle mie lasagne vegetariane alle lenticchie e direi che è stata una scelta super azzeccata.

Allora, che aspettate a provarli?
Con il freddo e la neve di questi giorni, direi che non avete scuse per non accendere il forno e coccolarvi gustando con questi plumcakes ancora tiepidi.

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti per 12 mini plumcakes:

  • 4 uova
  • 80 ml di olio evo
  • 220 ml di latte di soia non zuccherato *
  • 165 gr di farina di riso integrale *
  • 55 gr di farina di mais *
  • 100 gr di fecola di patate *
  • 5 gr di xantano
  • 11 gr di lievito istantaneo *
  • 100 gr di grana +36 mesi grattugiato (i formaggi molto stagionati perdono il lattosio e ne contengono solo tracce pertanto la maggior parte degli intolleranti li tollerano bene)
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti * (verificare che non contenga latte o derivati)
  • 1 carota media grattugiata
  • 1 zucchina media grattugiata
  • sale e pepe q.b.

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Preriscaldare il forno (statico) a 180° C.
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi.
Aggiungere agli albumi montati i tuorli e l’olio ed amalgamare bene.
Setacciare le farine, lo xantano ed il lievito ed unirli al composto.
Incorporare quindi il latte e mescolare per ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Aggiungere le carote e le zucchine precedentemente grattugiate, il grana ed il prosciutto cotto e mescolare. Salare e pepare al gusto.

Versare il composto negli stampi da mini plumcake (se sono d’acciaio foderarli con carta forno) e cuocere per 25-30 minuti circa in forno statico a 180° C. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura (infilare uno stuzzicadenti al centro del plumcake, se esce asciutto significa che è cotto).
Una volta cotti, lasciarli riposare per 5 minuti nel forno spento con lo sportello aperto prima di sfornarli.

I mini plumcakes si conservano per massimo due giorni chiusi in un contenitore. È possibile conservarli nel freezer per non più di 3 mesi.

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