Mini banana bread – senza zucchero, glutine e lattosio


La mia “collega” del blog Senza è buono ha deciso di creare una raccolta di dolci “senza” per dimostrare che un dolce senza è buono per tutti.
Mi è capitato spesso di parlare di questo argomento nelle presentazioni di alcune ricette e di questo blog, quindi non ho potuto rifiutare l’invito a partecipare a questa stupenda iniziativa, sfornando una nuova ricetta ad hoc per l’occasione.
L’iniziativa si sposa perfettamente con il mio pensiero e con la mia cucina: usare farine naturali, non mix pronti, per creare dei deliziosi dolci senza glutine.
Oltre ad essere senza glutine, questa ricetta è senza lattosio (come tutte le altre presenti su questo blog per via della mia intolleranza) e senza derivati della soia.

Senza è buono lo stesso.
Senza è buono per tutti, ogni mio esperimento me lo conferma. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Un dolce senza è buono per tutti” del blog Senza è buono.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 6 mini banana bread:

  • 80 gr di farina di riso integrale *
  • 60 gr di farina di teff integrale *
  • 30 gr di fecola di patate *
  • 4 gr di gomma di xantano *
  • 80 gr di olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 2 banane matura
  • 40 gr di sciroppo d’agave
  • 4 cucchiaini rasi di lievito istantaneo per dolci *
  • cannella e zenzero q.b. (facoltativi)
  • 40 gr di granella di semi di cacao o di gocce di cioccolato fondente *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Scaldare il forno statico a 180° C.

Schiacciare le banane con una forchetta sino ad ottenere una purea. Sbattere le uova e aggiungerle con l’olio e lo sciroppo d’agave alla purea di banana. Mescolare con una frusta per ottenere una crema omogenea.
Aggiungere le farine, la fecola, il lievito, la cannella, lo zenzero e la gomma di xantano ed amalgamare bene con un cucchiaio.
Aggiungere all’impasto 30 gr di granella di semi di cacao (la restante servirà per decorare).

Versare il composto negli stampini, decorare con la granella rimasta e cuocere per circa 25 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura (infilarlo al centro dei banana bread: se esce asciutto sono cotti).

I banana bread si conservano in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.

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