Cupcakes al cacao con meringa all’italiana – senza glutine e lattosio 


Domani sarà esattamente un anno da quando ho deciso di riprendere seriamente in mano il blog. Domani sarà il primo vero anniversario di Malquadrato.
Se dicessi che il tempo è volato, mentirei.
È stato un anno duro e di grossi cambiamenti. Tuttavia, dopo anni a star male, a ottobre ho finalmente scoperto cos’ho e ora posso finalmente dire di stare bene.
Nel 2015 ho detto addio al lattosio.
Nel 2016 ho salutato anche il glutine, ma ho riaccolto il lievito.
In questo anno sono cresciuta e con me è cresciuta anche la mia cucina.
Come dico spesso: davanti alle difficoltà o ci si lascia andare oppure ci si fa forza e si cerca di trovarci dentro qualcosa di buono.
Lo sconforto iniziale c’è stato, non lo nego, ma mi sono messa subito a studiare e sperimentare. “Senza” non è equivalente di “non buono”.
Se mi leggete da tempo, forse molte di queste cose le avrete già viste.

Non voglio dilungarmi ulteriormente, ma ci tengo a ringraziare di cuore ogni persona che ha almeno una volta aperto questo blog. Voglio ringraziare coloro che hanno creduto in me, replicando le mie ricette. Voglio ringraziare coloro che mi hanno dedicato qualche minuto del proprio tempo per lasciare un commento sotto ai miei post, ma anche chi, magari, mi segue in silenzio.
Questo blog nasce per aiutare chi si trova in una situazione simile alla mia e sapere di essere riuscita ad aiutare alcune persone, mi ha fatto sentire la persona più felice e realizzata su questa terra.

Il mio sogno, ora, è quello di trasformarlo in qualcosa di più serio, acquistando un dominio tutto mio. Chissà se questo sarà l’anno buono.

Nel frattempo voglio festeggiare offrendo virtualmente a tutti uno di questi cupcakes al cacao con meringa all’italiana.
Realizzati con farine naturalmente prive di glutine, sono anche senza lattosio e senza derivati della soia.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 6 cupcakes:

Per la base:

  • 40 gr di farina di riso integrale *
  • 40 gr di farina di sorgo * (sostituibile con un’altra farina senza glutine non integrale: riso, mais, quinoa, amaranto, teff, grano saraceno, miglio…)
  • 45 gr di maizena * (sostituibile con fecola di patate *)
  • 10 gr di cacao amaro *
  • 1 gr di xantano *
  • 4 gr di lievito per dolci *
  • 1 uovo
  • 100 ml di latte di soia *
  • 35 gr di olio evo
  • 20 gr di olio di cocco (sostituibile con altri 15 gr di olio evo)
  • 50 gr di zucchero di canna integrale

Per la meringa all’italiana:

  • 30 gr di albume (albume di 1 uovo circa)
  • 12 gr di acqua
  • 45 gr di zucchero semolato
  • un pizzico di sale

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Iniziare con la preparazione dei muffin: sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto schiumoso (più aria incorporerà e più i muffin saranno soffici).
Aggiungere al composto il latte di soia, l’olio evo e l’olio di cocco fuso.
In una ciotola, unire le farine, la xantana ed il lievito. Setacciarli e amalgamarli bene con liquidi.
Versare il composto negli stampini per muffin e cuocere per 20 minuti circa, quindi verificare la cottura facendo la prova dello stecchino (infilare uno stecchino al centro dei muffin, se esce asciutto sono cotti).
Una volta terminata la cottura, lasciare i muffin nel forno con lo sportello aperto per una decina di minuti, quindi sfornarli e farli raffreddare per bene prima di guarnirli con la meringa.

Mentre i muffin si rifreddano procedere con la preparazione della meringa all’italiana seguendo il procedimento passo per passo su Tavolartegusto.it.
Se avete un termometro da cucina, seguite invece il procedimento di Giallo Zafferano, seguendo però le dosi indicate da me e senza procedere con la cottura della meringa.

Una volta pronta la meringa, metterla in una sac a poche e guarnire i muffin.

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