Cheesecake fredda alla zucca e cioccolato – vegan e senza glutine


Se non vi piace la zucca, questa e molte delle prossime ricette non fanno per voi.
Se, come me, la amate in tutte le sue forme, siete capitati nel posto giusto al momento giusto.
Dopo aver condiviso il modo più semplice di cucinare la zucca, ossia al forno, ecco una ricetta per i più golosi: cheesecake alla zucca e cioccolato. Oltre ad essere senza glutine e senza lattosio, questa torta è anche vegana e senza cottura.
Nonostante tutti questi “senza” ha riscontrato molto successo. Io stessa non ho resistito dal mangiarmene due fette, una dietro l’altra. La crema dolce, ma non troppo, e morbida crea un contrasto meraviglioso con la base di cioccolato fondente, croccante e dal sapore deciso. Solamente a riguardare le foto che le ho scattato mi torna l’acquolina in bocca… fortuna che è finita! Certi dolci nel frigorifero sono pericolosi. Provare per credere.

Tempo di preparazione: 2 h

Ingredienti per una tortiera di 18 cm:

Per la base:

  • 200 gr di biscotti vegan senza glutine e senza lattosio *
  • 100 gr di cioccolato fondente *
  • 10 gr di olio di cocco

Per la crema:

  • 400 gr di zucca pulita cruda
  • 250 gr di panna di riso *
  • 80 gr di zucchero di canna integrale
  • 150 gr di bevanda vegetale a scelta *
  • 5 gr di agar agar in polvere *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine. 

Procedimento:

Iniziare cuocendo la zucca in forno statico a 200° C o al vapore per 30 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare e procedere con la preparazione della base: tritare i biscotti nel mixer; sciogliere il cioccolato e l’olio di cocco a bagnomaria, quindi mescolarli con i biscotti tritati.
Foderare la tortiera con carta da forno e versare la base livellandola bene, quindi riporre in frigorifero per almeno 1 h, fino a quando il cioccolato non sarà nuovamente solidificato.

Frullare la zucca con la panna di riso e lo zucchero.
Versare il latte vegetale in un pentolino, aggiungere l’agar agar e mescolare bene per farlo sciogliere. Portare il latte ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti continuando a mescolare.
Togliere il pentolino dal fuoco, prelevare qualche cucchiaiata di crema alla zucca, unirla al latte e stemperarla mescolando bene. Aggiungere altra crema e mescolare, quindi versare la crema restante ed amalgamare bene.

Prelevare la base dal frigorifero e versarci sopra la crema livellandola bene.
Riporre nuovamente in frigorifero e lasciar riposare per un paio d’ore prima di servire.

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