Cheesecake fredda alla crema di nocciole – vegan, senza zucchero e glutine


Ci ho preso gusto: “sfornata” con successo la mia prima cheesecake senza lattosio, ora nulla mi fermerà dal provarla in tante versioni diverse. In realtà questa è molto simile alla precedente, le uniche differenze sono le dimensioni e l’aggiunta della panna di riso nella crema.. ma era talmente bella e buona che non potevo non condividerla con voi.
L’ho preparata per un dopo cena ed ha avuto molto successo: “è leggera”, “si presenta benissimo nel piatto”, “è buonissima”. Nel frattempo, ovviamente, io mi gongolavo.
Ho sempre il timore che le mie ricette alternative non piacciano, ma pian piano sto convertendo anche i più tradizionalisti alla mia cucina del “senza”, dimostrando loro che si possono mangiare cose buone e sfiziose anche in un contesto alimentare più sano e privato di tutte quelle (troppe) cose che mi fanno male per via delle intolleranze.

Tempo di preparazione: 45 minuti + almeno 4 h di riposo

Ingredienti per tortiera di diametro 22 cm:

Per la base:

  • 200 gr di biscotti senza glutine e senza lattosio
  • 40 gr di olio di cocco

Per la crema:

  • 300 gr di tofu vellutato *
  • 125 gr di yogurt di soia al naturale *
  • 125 gr di panna di riso (Alpro cuisine al riso) *
  • 40 gr di nocciolata senza latte (o qualsiasi altra crema spalmabile al cioccolato, purché sia senza glutine e senza lattosio) *
  • 80 gr di zucchero integrale di canna
  • 5 gr di agar agar in polvere *

* In caso di celiachia gli ingredienti selezionati devono essere certificati senza glutine. 

Procedimento:

Tritare i biscotti e mescolarli con l’olio di cocco fuso per ottenere un composto sabbioso, quindi disporlo sul fondo di una tortiera sfoderabile ricoperta con carta forno, livellare e compattare bene.
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo dedicarsi alla crema: frullare il tofu con lo yogurt, la panna, lo zucchero e la nocciolata.
Prelevare un mestolo di crema, mescolarlo bene con l’agar agar e far bollire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorsi 5 minuti, aggiungere alla crema bollente un paio di mestoli di crema fresca e stemperare, quindi in una ciotola unire le creme, mescolare bene e versare sulla base di biscotti.

Far rassodare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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