Cake pops – senza glutine e lattosio


Cake pops, ossia come rimediare e riciclare una torta non ben riuscita.
Ho voluto sperimentare una torta senza glutine e senza lattosio. Escamotage per rimediare all’assenza di lattosio ormai ne conosco, ma con il glutine – essendo neofita nel campo del glutenfree – ci so fare ben poco. Testarda come sono, ho voluto fare di testa mia e seppure il sapore fosse molto buono, la torta è rimasta parecchio umida e compatta.
Come rimediare? Ho sbriciolato la torta e ne ho fatto delle deliziose palline ricoperte di cioccolato. Come ormai mi ritrovo spesso a dire: dagli errori spesso nascono dei capolavori!

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 15 cake pops:

  • 500 gr di torta soffice/pan di spagna senza glutine e senza lattosio [vedi giù per la mia ricetta]
  • 4 cucchiai di marmellata a scelta (io ho utilizzato quella di ciliegie) *
  • 150 gr di cioccolato fondente (% a scelta) *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine. 

Procedimento:

Sbriciolare con le mani la torta, rimuovendo eventualmente la crosta se fosse troppo secca. Aggiungere uno ad uno i cucchiai di marmellata ed amalgamare con le mani, sino ad ottenere un composto dalla consistenza giusta per ottenere delle polpette.
Disporre le cake pops su un piatto ricoperto di carta forno e riporle nel freezer per 30 minuti.
Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Nel frattempo infilare in ogni pops uno stuzzicadenti, quindi quando il cioccolato sarà fuso, immergerle una ad una e disporle nuovamente sulla carta forno.

Le cake pops sono pronte per essere gustate: potete consumarle subito oppure conservarle in frigorifero per 2/3 giorni al massimo.

Lascio anche la ricetta della mia torta. Come scritto nell’introduzione, la consistenza non è delle migliori, ma il sapore è ottimo e si presta molto alla preparazione delle cake pops.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per uno stampo di diametro 22 cm:

  • 100 gr di farina di riso integrale *
  • 100 gr di farina di miglio integrale (sostituibile con la stessa quantità di un’altra farina senza glutine come grano saraceno, mais, quinoa, riso ecc.) *
  • 50 gr di fecola di patate *
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt di soia al naturale *
  • 100 gr di latte di riso *
  • 80 gr di zucchero di canna integrale
  • 1 bustina di lievito per dolci *

In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

Procedimento:

Sbattere l’uovo con lo zucchero sino ad ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere lo yogurt ed il latte di riso e mescolare.
Aggiungere le farine ed il lievito setacciati ed amalgamare bene.
Versare il composto in una tortiera sfoderabile ricoperta di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura (infilare uno stuzzicadenti al centro della torta, se esce asciutto la torta è pronta).

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