Budino salato di zucca – vegan e senza glutine

Febbraio apre la strada per la primavera. Le giornate si intiepidiscono e iniziano a diventare più lunghe.
Oggi piove e un po’ di colore nel piatto non guasta di certo, soprattutto per una come me, meteoropatica, che nelle giornate di pioggia è sempre accompagnata da un pizzico di malinconia e insoddisfazione.
Oggi piove e mangio l’ultimo pezzo di zucca della stagione.
Dopo sei lunghi mesi insieme, mi tocca salutare la mia adorata e ho voluto un finale in grande stile.
Non la solita zucca al forno o in padella, che anche se buonissima è stata per me la normalità negli ultimi mesi (e le mie mani tendenti al giallo lo testimoniano).
Ho “studiato” una ricetta facile ma golosa, vegana e naturalmente priva di glutine e di lattosio. Una ricetta tanto semplice quanto buona, al punto che in un pasto, in due, l’abbiamo spazzolata via tutta.

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Budino salato alla zucca
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
40 min
 

VEGAN E SENZA GLUTINE

Ingredienti
  • 500 gr zucca pulita e sbucciata, cruda
  • 700 ml brodo vegetale - io l'ho fatto con acqua e 1 cucchiaino da caffè di dado vegetale fatto in casa
  • 5 gr agar agar in polvere *
  • 20 gr burro di mandorla * - facoltativo
Istruzioni
  1. Tagliate la zucca e fatela a cuocere con 500 ml di brodo vegetale. Da quando il brodo bolle, lasciate cuocere per circa 20 minuti. Verificate che la zucca sia cotta (dovrà essere bella morbida), quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

  2. Una volta intiepidita, frullate la zucca il liquido di cottura ed il burro di mandorla.

  3. Prelevate un paio di mestoli di crema e metteteli in una pentola insieme ai 200 ml di brodo tenuti da parte e l'agar agar in polvere.

  4. Mescolate energicamente, in modo che l'agar agar si sciolga, quindi mettete sul fuoco la pentola e portate a bollore mescolando continuamente. Quando la crema inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocere per 5 minuti continuando a mescolare. Il composto diventerà "gelatinoso".

  5. Trascorsi i 5 minuti, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete un paio di mestoli della crema rimasta e stemperatela mescolando energicamente. Aggiungete quindi tutto il resto della crema e mescolate bene.

  6. Versate la crema nello stampo da budino, coprite con la carta stagnola e riponetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Note

* In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine

 

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