Biscotti morbidi con carote e noci – senza zucchero, glutine e lattosio


Si cucina sempre pensando a qualcuno,
altrimenti stai solo preparando da mangiare.

Cucinare per qualcuno è un atto d’amore, uno dei tanti modi per dimostrare il bene che gli si vuole.
Cucinare qualcosa che si sa piacergli tanto è un atto d’amore e io amo cucinare per gli altri. Amo inventare nuove ricette pensando ai gusti dei miei cari, ma amo altrettanto riproporre loro piatti che amano.

Questi biscotti nascono dall’idea di preparare una torta di carote per un amico speciale, ma, in treno, una torta non è mai comoda da trasportare. Potevo presentarmi senza un dolce alle carote, dopo che me lo aveva chiesto? Direi di no.
Allora è cominciata la ricerca disperata di una ricetta adatta da cui prendere spunto. La ricetta giusta l’ho trovata su Polvere di vaniglia e con qualche piccola modifica l’ho trasformata nella ricetta perfetta per me.

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Biscotti morbidi con carote e noci
Preparazione
40 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h 10 min
 

SENZA ZUCCHERO, GLUTINE E LATTOSIO

Porzioni: 12 biscotti
Ingredienti
  • 50 gr fiocchi di avena *
  • 50 gr farina di avena * - la potete ottenere tritando i fiocchi *; sostituibile con 50 gr di farina di riso integrale *
  • 45 gr farina di riso integrale *
  • 45 gr farina di grano saraceno integrale *
  • 1 cucchiaino raso lievito per dolci istantaneo *
  • q.b. cannella in polvere
  • 20 gr stevia - sostituibile con 50 gr di miele di acacia + 10 gr di zucchero di canna integrale
  • 30 gr burro chiarificato - sostituibile con 30 gr di olio di cocco
  • 1 uovo
  • 1 carota media - la mia, una volta sbucciata, pesava 150 gr
  • 30 gr noci sgusciate - facoltative
Istruzioni
  1. Sbucciate la carota con il pelapatate e grattugiatela oppure tritatela nel robot da cucina.

  2. Tritate le noci o tagliatele grossolanamente con il coltello e tenetele da parte.

  3. Sbattete l'uovo con la stevia (oppure miele + zucchero) fino ad ottenere un composto omogeneo. 

  4. Fate sciogliere il burro (o l'olio di cocco) nel microonde oppure in un pentolino, senza farlo bollire, quindi aggiungete sia il burro che le carote tritate alle uova e mescolate bene. 

  5. In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi: fiocchi di avena, farine, lievito e cannella. Mescolateli velocemente e uniteli agli ingredienti liquidi. 

  6. Aggiungete anche le noci tritate.

  7. Lavorate tutti gli ingredienti con le mani: otterrete un impasto morbido e leggermente umido, ma compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  8. Trascorsi i 30 minuti, accendete il forno a 180° C e prelevate l'impasto dal frigorifero. 

  9. Formate palline di dimensioni uguali, schiacciatele tra i palmi delle mani e posatele su una teglia coperta con carta forno. 

  10. Con i rebbi di una forchetta schiacciate ulteriormente le palline in modo da dargli la forma tonda dei biscotti, avendo cura che tutti i biscotti siano alti uguali.

  11. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o comunque sino a doratura. Appena sfornati risulteranno molto morbidi. 

Note

* In caso di celiachia gli ingredienti segnati devono essere certificati senza glutine. 

 

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Informazioni su malquadrato

Maria Morandi. Celiaca e intollerante al lattosio. Nata a Brescia il 3 dicembre 1996, frequento il corso di laurea triennale “Scienze e tecniche psicologiche” presso l’Università degli Studi Milano-Bicocca. Sono una pendolare stressata che trova la pace tra i fornelli di casa ed ama ciò che fa. Un giorno spero di riuscire a realizzare il mio sogno, coniugando le mie tre più grandi passioni: la cucina (ed in generale tutto ciò che riguarda l’alimentazione sana ed equilibrata), lo sport e la psicologia.

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